Roux maken

Je ziet vaak in recepten staan, maak een roux, maar wat is een roux en waar dient het voor. Een roux is een mengsel van boter en bloem en dient voor het binden van sauzen en soepen. Als je een roux maakt en daar vocht aan toevoegt en je doet dit in de juiste verhoudingen krijg je een gebonden soep of saus. Bij het maken van roux is het belangrijk dat je de bloem “gaard” doe je dit niet krijg je een bloemsmaak aan je gerecht. Het garen van bloem doe je op een laag vuurtje en je houd de bloem/roux in beweging met een houten spatel. Na enkele minuten is de bloem gaar en kun je het vocht erbij doen voor je soep of saus.

De juiste verhouding voor roux is 5 delen boter en 6 delen boem. Voor 1 liter soep heb je 50 gram boter nodig en 60 gram bloem.

Maak je bijvoorbeeld ragout dan gebruik je minder vocht of meer roux. De verhoudingen staan meestal in het recept.

Als je warme roux hebt meng dit eerst met koud vocht tot de roux opgelost is, dan kun je verder heet vocht toevoegen. Heb je koude roux dan kun je dit in hete vloeistof oplossen. Koude roux heeft dus heet vocht nodig en warme roux heeft hete vloeistof nodig om goed op te kunnen lossen.

Roux recept

• 50 gram boter
• 60 gram gezeefde bloem

Roux maken 

1. Zet een pan met dikke bodem op het vuur en smelt hier de boter in en laat uitbruisen
2. Zodra de boter uitgebruisd is (maar niet laten verkleuren) doe je de gezeefde bloem er bij en meng je het met een houten spatel door elkaar
3. Zorg dat de roux op laag vuur langzaam gaart door de roux met de spatel in beweging te houden en zo de roux overal verwarmt
4. Op een gegeven moment merk je dat de roux niet meer plakt aan de bodem en een iets andere structuur krijgt, de roux is dan gaar
5. Voeg nu beetje bij beetje het vocht toe en roer steeds tot een gladde massa
6. Om geen klontjes te krijgen is het belangrijk dat je warme roux mengt met koud vocht tot je een gladde massa hebt, daarna kun je verder heet vocht toevoegen

Mijn saus of gebonden soep krijgt klontjes hoe komt dat

Als je een saus maakt op basis van roux dan krijg je klontjes als je warme roux neemt en hier warm vocht bijdoet, dit werkt niet. Heb je warme roux leng dat eerst aan met koud vocht (bv bouillon) en zodra je een gladde massa hebt kun je wel weer heet vocht toevoegen

Mijn roux is te donker, wat nu

Is je roux verbrand dan kun je het niet meer gebruiken, dat geeft een erg bittere smaak aan je soep of saus, nieuwe roux maken dus

Blanke of bruine roux?

Naast de blanke roux zoals hierboven beschreven heb je ook bruine roux. Bruine roux maak je door de boter niet alleen uit te laten bruisen maar ook te laten kleuren totdat de boter bruin is (niet laten verbranden) en dan pas je bloem toe te voegen. Blanke roux gebruik je voor blanke soepen en sauzen en bruine roux gebruik je voor bruine sauzen.