Cheesecake limoen

Heerlijke cheesecake met limoen. Lekkere frisse cheesecake met een makkelijke bodem van biscuit. Uiteraard kun je met de bodem varieëren qua koekjes maar ik heb gekozen voor een lekkere country biscuit.

Cheesecake limoen recept

Bodem:

• 120 gram gezouten roomboter (kan ook ongezouten maar ik vind gezouten boter voor de bodem het lekkerst)
• 1 rol biscuit van 400 gram (Country, Digestive, Haver of Maria biscuit)

Cheesecake vulling

• 3 pakjes Philadelphia van 185 gram
• 450 gram volle kwark
• 5 hele eieren op kamertemperatuur
• 150 gram suiker
• Sap van 5 limoenen

Eiwittopping

• 3 eiwitten
• 110 gram kristalsuiker
• rasp van één van de limoenen

Cheesecake limoen maken

1. Vet een bakvorm in met wat boter en bekleed de vorm dan met bakpapier
2. Verwarm de oven voor op 160 graden
3. Smelt de boter in een steelpannetje, maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe de koekjes in een plastic zak met daaroverheen een theedoek en sla/rol met een deegroller tot de koekjes fijn
4. Giet dan de gesmolten boter bij de koekjes en roer goed door
5. Verdeel het koek/botermengsel over de bodem van het bakblik en druk goed aan met de bolle kant van een lepel
6. Zet dan de vorm in de koelkast
7. Was de limoenen en schrob ze goed af (neem bij voorkeur biologisch onbespoten limoenen) en rasp de schil van 2 limoenen (fijne rasp)
8. Pers alle 5 limoenen uit
9. Neem een beslagkom en doe hierin de kwark samen met de roomkaas en meng goed door elkaar
10. Voeg dan de suiker toe en roer weer door
11. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe en roer steeds even door
12. Voeg als laatste het limoensap en de helft van de limoenrasp erdoor
13. Het klopt dat het een vrij dun mengsel is
14. Giet het mengsel op de koekjesbodem en zet in het midden van de oven en bak de limoen cheesecake ongeveer 55-60 minuten
15. Voel na 55 minuten of de binnenkant van de taart nog iets meegeeft als je er met je vinger op drukt (het moet niet meer nat of heel dun zijn)  hij stijft nog wel iets verder op bij het afkoelen.(is de taart echt nog nat of heel dun dan de baktijd iets verlengen)
16. Haal zodra de taart goed is uit de oven en laat afkoelen
17. Zet dan de oven op 220 graden
18. Neem een vetvrije mengkom en klop hierin de eiwitten op, als het eiwit enigzins een vaste vorm krijgt voeg dan al kloppend langzaam de 110 gram suiker toe
19. Blijf continue kloppen tot je pieken kan maken van het eiwit (het eiwit loopt dan niet meer uit de kom als je deze op zijn kop houd)
20. Verdeel het eiwit over de (redelijk) afgekoelde taart en maak er met een lepel mooie pieken eiwit op
21. Zet dan bakvorm nogmaals in de oven (van 220 graden) voor ongeveer 8-10 minuten tot het eiwit  mooi bruin kleurt
22. Laat nu helemaal afkoelen en verdeel als laatste de achtergehouden geraspte schil erover

Cheesecake limoen

5 van 12 stemmen

Afdrukken Pin

Gang: Cheesecake

Voorbereidingstijd: 15 minuten minuten

Bereidingstijd: 55 minuten minuten

Totale tijd: 1 uur uur 10 minuten minuten

Porties: 1 cheesecake

Auteur: Receptenkoken

Ingrediënten

Bodem

• 1 rol biscuitjes country
• 120 gram gesmolten boter kan gezouten of ongezouten net wat je het lekkerste vind, ik had gezouten boter en dat was erg lekker

Cheesecake vulling

• 450 gram volle kwark
• 3 pakjes a 185 gram roomkaas (ik had Philadelphia)
• 150 gram suiker
• 5 hele eieren
• Sap van 5 limoenen

Eiwit topping

• 3 eiwitten
• nog 110 gram kristalsuiker
• rasp van één van de limoenen

Bereiding

• Smelt de boter in een steelpannetje, maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe de koekjes in een plastic zak met daaroverheen een theedoek en sla/rol met een deegroller tot de koekjes fijn
• Giet dan de gesmolten boter bij de koekjes en roer goed door
• Verdeel het koek/botermengsel over de bodem van het bakblik en druk goed aan met de bolle kant van een lepel
• Zet dan de vorm in de koelkast
• Was de limoenen en schrob ze goed af (neem bij voorkeur biologisch onbespoten limoenen) en rasp de schil van 2 limoenen (fijne rasp)
• Pers alle 5 limoenen uit
• Neem een beslagkom en doe hierin de kwark samen met de roomkaas en meng goed door elkaar
• Voeg dan de suiker toe en roer weer door
• Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe en roer steeds even door
• Voeg als laatste het limoensap en de helft van de limoenrasp erdoor
• Het klopt dat het een vrij dun mengsel is
• Giet het mengsel op de koekjesbodem en zet in het midden van de oven en bak de limoen cheesecake ongeveer 55-60 minuten
• Voel na 55 minuten of de binnenkant van de taart nog iets meegeeft als je er met je vinger op drukt (het moet niet meer nat of heel dun zijn) hij stijft nog wel iets verder op bij het afkoelen.(is de taart echt nog nat of heel dun dan de baktijd iets verlengen)
• Haal zodra de taart goed is uit de oven en laat afkoelen
• Zet dan de oven op 220 graden
• Neem een vetvrije mengkom en klop hierin de eiwitten op, als het eiwit enigzins een vaste vorm krijgt voeg dan al kloppend langzaam de 110 gram suiker toe
• Blijf continue kloppen tot je pieken kan maken van het eiwit (het eiwit loopt dan niet meer uit de kom als je deze op zijn kop houd)
• Verdeel het eiwit over de (redelijk) afgekoelde taart en maak er met een lepel mooie pieken eiwit op
• Zet dan bakvorm nogmaals in de oven (van 220 graden) voor ongeveer 8-10 minuten tot het eiwit mooi bruin kleurt
• Laat nu helemaal afkoelen en verdeel als laatste de achtergehouden geraspte schil erover