Smelt de boter in een steelpannetje, maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe de koekjes in een plastic zak met daaroverheen een theedoek en sla/rol met een deegroller tot de koekjes fijn

Giet dan de gesmolten boter bij de koekjes en roer goed door

Verdeel het koek/botermengsel over de bodem van het bakblik en druk goed aan met de bolle kant van een lepel

Zet dan de vorm in de koelkast

Was de limoenen en schrob ze goed af (neem bij voorkeur biologisch onbespoten limoenen) en rasp de schil van 2 limoenen (fijne rasp)

Pers alle 5 limoenen uit

Neem een beslagkom en doe hierin de kwark samen met de roomkaas en meng goed door elkaar

Voeg dan de suiker toe en roer weer door

Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe en roer steeds even door

Voeg als laatste het limoensap en de helft van de limoenrasp erdoor

Het klopt dat het een vrij dun mengsel is

Giet het mengsel op de koekjesbodem en zet in het midden van de oven en bak de limoen cheesecake ongeveer 55-60 minuten

Voel na 55 minuten of de binnenkant van de taart nog iets meegeeft als je er met je vinger op drukt (het moet niet meer nat of heel dun zijn) hij stijft nog wel iets verder op bij het afkoelen.(is de taart echt nog nat of heel dun dan de baktijd iets verlengen)

Haal zodra de taart goed is uit de oven en laat afkoelen

Zet dan de oven op 220 graden

Neem een vetvrije mengkom en klop hierin de eiwitten op, als het eiwit enigzins een vaste vorm krijgt voeg dan al kloppend langzaam de 110 gram suiker toe

Blijf continue kloppen tot je pieken kan maken van het eiwit (het eiwit loopt dan niet meer uit de kom als je deze op zijn kop houd)

Verdeel het eiwit over de (redelijk) afgekoelde taart en maak er met een lepel mooie pieken eiwit op

Zet dan bakvorm nogmaals in de oven (van 220 graden) voor ongeveer 8-10 minuten tot het eiwit mooi bruin kleurt

Laat nu helemaal afkoelen en verdeel als laatste de achtergehouden geraspte schil erover