Zoete aardappelsoep met kokos
Zoete aardappelsoep is bij een hoop mensen nog steeds onbekend en dat is best jammer want het is heel erg gezond. Kinderen zijn er vaak dol op door de zoete smaak die zoete aardappel van nature heeft. Deze zoete aardappelsoep is makkelijk te maken en heeft een verrassende smaak door de kokosmelk die erdoor zit. Ik heb de soep vegetarisch gehouden en groenten bouillon gebruikt maar kippenbouillon kan je ook heel goed gebruiken voor deze soep. Serveer de zoete aardappelsoep dan bijvoorbeeld met wat gerookte kip reepjes, ook een heel goede combinatie met de kokos en de zoete aardappel.
Zoete aardappelsoep met kokos
- 500 gram zoete aardappel (geschild en in blokjes)
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- ½ theelepel gemberpoeder
- 750 ml water
- 150 ml kokosmelk
- 2 groenten bouillonblokjes
- scheutje olie
- zout en peper
Zoete aardappelsoep maken
- Zet een pan op het vuur met een scheutje olie
- Doe de knoflook en de ui in de pan en fruit dit op zacht vuur een paar minuutjes aan
- Doe dan de blokjes zoete aardappel erbij, het water en de bouillonblokjes en breng aan de kook
- Laat de soep nu zachtjes koken tot de zoete aardappel zacht geworden is
- Blender de soep met een staafmixer tot een glad geheel
- Voeg nu de kokosmelk en de gemberpoeder toe en verwarm goed door
- Breng eventueel op smaak met zout en peper
Ingrediënten
- 500 gram zoete aardappel geschild en in blokjes
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- ½ theelepel gemberpoeder
- 750 ml water
- 150 ml kokosmelk
- 2 groenten bouillonblokjes
- scheutje olie
- zout en peper
Bereiding
- Zet een pan op het vuur met een scheutje olie
- Doe de knoflook en de ui in de pan en fruit dit op zacht vuur een paar minuutjes aan
- Doe dan de blokjes zoete aardappel erbij, het water en de bouillonblokjes en breng aan de kook
- Laat de soep nu zachtjes koken tot de zoete aardappel zacht geworden is
- Blender de soep met een staafmixer tot een glad geheel
- Voeg nu de kokosmelk en de gemberpoeder toe en verwarm goed door
- Breng eventueel op smaak met zout en peper