Doe de eidooiers in een beslagkom samen met een snuf zout, de mosterd en een klein beetje citroensap

Klop/roer met een garde goed door en voeg dan druppelsgewijs de olie toe terwijl je blijft roeren/kloppen met een garde

Zo word alle olie goed opgenomen door de eidooier, giet je de olie te snel erbij dan gaat het niet goed

Blijf dus heel langzaam de olie erbij gieten terwijl je blijft roeren.

Zit alle olie erbij breng dan op smaak met vers gemalen peper, zout en eventueel nog wat citroensap

Is de mayonaise te dik slap het dan af met heel weinig water