Verwarm de oven voor op 200 graden

Bedek een bakplaat met bakpapier

Snijd van de aubergine 4 dikke plakken (in de lengte) en leg ze op de bakplaat

Bestrooi ze met zout en peper

Zet dan een pan op het vuur met een scheutje olie erin en fruit hierin de ui en knoflook

Voeg dan de paprika toe en bak ook een paar minuutjes mee

Voeg dan de tomatenblokjes toe en snijd de basilicum in fijne reepjes

Breng het tomatenprutje op smaak met zout en peper en voeg dan de basilicum toe (hoe wat achter ter garnering)

Verdeel het mengsel over de plakken aubergine en schuif in de oven voor 20 minuten tot de aubergine zacht is

Strooi de achtergehouden basilicum erover voor het serveren