Kook de aardappelen tot ze gaar zijn

Bak in de tussentijd de spekjes uit in een koekenpan met de helft van de boter, zodra de spekjes uitgebakken zijn zet dan het vuur uit/laag

Verwarm de melk in een pannetje met de rest van de boter

Stamp de aardappelen en meng de melk erdoor tot je een smeuïge puree hebt

Meng hier de andijvie door en de uitgebakken spekjes met het spekvet (hou wat spekjes achter om straks over de stamppot rauwe andijvie te strooien)

Proef na en breng eventueel op smaak met wat extra zout en peper

Mocht de stamppot te koud zijn verwarm dan heel kort op het vuur maar niet te lang, dan word de andijvie slap en die moet juist knapperig blijven