Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier

Doe de blokjes pompoen in een pannetje, snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes uit de vanillepeulen en doe het allemaal bij de pompoen

Giet een heel klein beetje water op de pompoen en zet op het vuur, kook de blokjes pompoen tot deze zacht zijn en giet dan af

Haal de vanillepeulen eruit

Prak de pompoen fijn met een vork

Meng in een kom de bloem, de boter, suiker en de eidooier door elkaar en voeg dan de pompoenpuree toe en meng nogmaals door

Neem ongeveer een eetlepel beslag en vorm deze met je handen tot een bol koekje en leg deze op de bakplaat

Herhaal dit tot het beslag op is, hou wel genoeg ruimte over tussen de koekjes

Roer het eiwit los en smeer met een kwastje de bovenkant van de koekjes

Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de koekjes in 20-25 minuten af

Haal ze dan uit de oven en laat ze op een rooster verder afkoelen

Bestrooi de koekjes dan met poedersuiker