Rasp eerst de schil van de citroen (neem een zo fijn mogelijke rasp en rasp zo min mogelijk van het wit mee) en pers daarna de citroenen uit

Zet een pan op het vuur met een laagje water en neem een vuurvaste kom die op de pan past, zo dat de kom net boven het water hangt (au bain marie)

Zorg dat het water heet is en zet dan het vuur laag

Doe de suiker met de boter en het citroenrasp in de kom en roer tot de boter gesmolten is

Voeg dan de helft van het citroensap toe en haal de kom uit de pan

Meng dan in een andere kom de eieren met het andere deel citroensap en roer goed door elkaar

Giet nu al roerend dit mengsel bij het botermengsel en blijf goed roeren

Zet de kom terug op de pan en blijf het mengsel regelmatig roeren

Het mengsel zal nu steeds dikker worden (10-15 minuten)

Haal bij de goede dikte de kom van de pan en zeef de curd als je geen kleine stukjes erin wil, zo zeef je de schil eruit

Laat dan de curd verder afkoelen en bewaar de curd in de koelkast