Blancheer de sperziebonen door ze in ruim kokend water met wat zout een minuut of 5-6 (check of ze beetgaar zijn anders iets langer) te koken en dan in een bak met ijskoud water te scheppen, zo blijven de sperziebonen mooi groen

Laat de sperziebonen daarna uit lekken

Breek de eieren boven een kom, doe er een scheutje kookroom (of melk) bij en roer de geraspte kaas erdoor

Rits van 4 takjes tijm de blaadjes af en doe de blaadjes bij het ei/kaas mengsel, roer door en breng op smaak met zout en peper

Zet een (gietijzeren) pan op het vuur met wat olie en roerbak hier de asperge tips in tot ze beetgaar zijn

Voeg dan de sperziebonen toe en verwarm even mee

Giet dan het ei/kaas mengsel op de groenten en doe een deksel op de pan, laat zo de omelet garen

Zodra de omelet net aan gestold is van het vuur halen en direct serveren, eet eventueel met wat lekker knapperig brood