Doe de couscous in een kom en voeg hier een snufje zout, een theelepel kerriepoeder en een eetlepel olijfolie bij

Giet een zelfde hoeveelheid heet water (wat net van de kook af is) op de couscous (zoals aangegeven op de verpakking)

Dek de kom af met een bord of plastic folie

Roer de couscous daarna goed los met een vork en laat verder afkoelen

Voeg dan de reepjes rode paprika, de rozijnen, de stukjes perzik en de grof gehakte walnoten toe en roer goed door

Breng indien nodig nog wat op smaak met zout en peper

Leg op elk bord wat gewassen en goed uitgelekte rucola en verdeel hier de couscous salade over

Bestrooi nu met de reepjes fijngesneden munt

Eet smakelijk