Schil de asperges en bewaar de schillen

Snijd ongeveer anderhalve cm af van de uiteinde van de asperges en doe deze stukjes samen met de schillen in een pan en giet hier een liter water op, evt iets meer zodat de schillen onder staan

Breng het geheel aan de kook en zet vervolgens het vuur uit. Laat de schillen in het vocht zitten terwijl je het vocht laat afkoelen (zet bij voorkeur een nacht in de koelkast)

Giet dan de schillen af en bewaar het vocht

Snijd de asperges in stukjes van een halve cm en doe deze in een pan, giet er water op zodat de stukjes net onder staan

Breng het aan de kook en laat 1 minuutje zachtjes doorkoken en zet het vuur dan uit

Doe de boter in een pan en zet deze op het vuur, laat zachtjes smelten en voeg dan de bloem toe en roer goed door met een spatel

Laat het geheel zachtjes even “garen”. Houd het mengsel een beetje in beweging met de spatel zodat het bloemmengsel niet verkleurd. Na 2-3 minuutjes is het mengsel gaar en kun je het koude aspergevocht erbij gieten

Giet het erbij terwijl je met een garde goed roert zodat je een gladde soep krijgt

Voeg de bouillonblokje(s) toe

Breng de aspergesoep al roerend aan de kook en voeg dan de room toe

Voeg als laatste de aspergestukjes toe en verwarm even mee

Voeg de gesneden beenham toe aan de soep en de helft van de fijngesneden peterselie

Haal het hardgekookte ei 2x door de eiersnijder of hak het ei fijn met een mes

Doe het ei in een diep bord, schep de aspergesoep erop en bestrooi de soep met de achtergehouden peterselie