Doe de eidooier in een mengkom samen met een snuf zout, de citroensap en de mosterd en roer door elkaar

Rasp de teentjes knoflook fijn of doe ze door een knodlookpers en voeg bij het eimengsel

Blijf nu met een garde goed roeren terwijl je de olie er druppelsgewijs bijgiet

Goed blijven roeren dan zal je zien dat er een egale emulsie ontstaat

Ga door tot alle olie op is en proef de aioli dan na

Breng eventueel verder op smaak met zout en vers gemalen peper

Laat de aioli minimaal een uur trekken (of maak het ene dag van tevoren, de knoflook trekt dan lekker door en je krijgt een vollere smaak)