Verwarm de oven voor op 180 graden

Snijd de aubergine(s) in ongeveer 12 plakken

Snijd de mozzarella in plakken

Verwarm de olie in een diepe hapjespan

Kluts de eieren los in een bord of bakje samen met wat zout en peper

Neem 2 borden en giet op 1 bord de paneermeel en op het andere bord de bloem

Paneer de aubergineplakken door ze eerst door de bloem te halen, dan door het ei en als laatste door de paneermeel en leg ze daarna op een droog schoon bord

Herhaal dit met alle plakken aubergine

Zodra de olie heet is bak je de aubergineplakken tot ze goudbruin zijn, dit duurt ongeveer 1 minuutje

Schep ze uit en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier

Pak nu een ovenschaal en maak hierin de auberginetorentjes

Begin met een plak gebakken aubergine, schep daarop een kleine eetlepel tomatensaus, dan een plak mozzarella en dan 2 blaadjes basilicum, dan weer een plak aubergine. Herhaal dit tot je 3 plakken aubergine per torentje hebt gebruikt.

Zet dan de ovenschaal voor 15 minuten in de oven en besprenkel voor het serveren elk torentje met een eetlepel pesto