Ga terug
+ servings
Rabarber plaatkoek met frangipane

Rabarber plaatkoek met frangipane

5 van 2 stemmen
Afdrukken Pin
Gang: Rabarber plaatkoek
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Porties: 1 plaatkoek
Auteur: Receptenkoken

Ingrediënten

Recept voor de bodem:

  • 175 gram suiker
  • 225 gram bloem
  • 175 gram boter op kamertemperatuur
  • 1 eidooier
  • rasp van een halve citroen

Voor de rabarbervulling:

  • 500 gram rabarber
  • 80 gram riet suiker
  • 8-10 aardbeien
  • zakje vanillesuiker
  • sap van 1 sinaasappel
  • 2 eetlepels custardpoeder

Voor de frangipane

  • 300 gram amandelspijs
  • 1 ei
  • 20 gram citroenrasp
  • 100 gram boter op kamertemperatuur

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven op 155 graden) en vet het bakblik in
  • Meng voor de bodem de suiker met de bloem, de boter, het ei en het rasp van een halve citroenschil goed door elkaar tot een deeg
  • Verdeel het deeg vervolgens over de vorm en druk goed aan met je vingers of met de achterkant van een lepel
  • Zet het bakblik in het midden van de oven en bak voor 25 minuten, laat daarna de bodem afkoelen
  • Was in de tussentijd de rabarber stengels goed en snijd in stukjes van 1 tot 2 cm
  • Doe de rabarberstukjes in een pan, giet het sap van 1 sinaasappel erbij en zet op het vuur
  • Voeg dan de (riet) suiker en de vanillesuiker toe en breng de rabarber aan de kook
  • Doe als laatste de aardbeien in stukjes erbij en laat zachtjes pruttelen tot de rabarber uit elkaar gevallen is en je een rababer moes geworden is.
  • Voeg als laatste 2 eetlepels custardpoeder toe en roer goed door elkaar
  • Maak nu de frangipane door in een keukenmachine (of eventueel met je handen) het amandelspijs, het ei, de boter en het citroenrasp goed te mengen tot er een zacht beslag ontstaat
  • Verdeel dan de rabarber compote over de afgekoelde bodem en verdeel daar bovenop de frangipane
  • Zet het bakblik nu in de oven en bak in 25-30 minuten goudbruin
  • Laat de rabarber plaatkoek afkoelen voor je de rabarber plaatkoek in stukjes snijd.