30gramverse geraspte parmezaanse kaasvervang eventueel een deel door pecorino kaas
10grampijnboompitten
40mlmilde olijfolieneutraal van smaak
Bereiding
Doe alle ingredienten in de keukenmachine en meng de ingrediënten met de “pulse”knop tot een grove saus. Pesto hoeft niet heel fijn te worden, blender de pesto dus niet tot een glad geheel.
Maak je de pesto toch in een vijzel hou dan de volgende werkwijze aan
Doe het teentje knoflook in de vijzel met een snuf grof zeezout en vijzel tot het teentje puree geworden is
Voeg dan de basilicumblaadjes toe en nog een klein snufje grof zeezout en blijf met de vijzel ronddraaien tot de de blaadjes ook fijn worden
Voeg dan de pijnboompitjes toe en vijzel deze ook fijn
Voeg dan de kaas toe en roer dit met de vijzel tot een geheel, voeg als laatste beetje bij beetje de olijfolie toe terwijl je de vijzel blijft ronddraaien, voeg net zoveel olie toe tot je de gewenste dikte hebt gekregen, proef na en breng eventueel nog iets verder op smaak met wat zout